ふぐ・鱧料理

ふぐ・鱧・旬の料理　接待　新宿　新宿三丁目　貸切　個室　座敷　掘りごたつ

御苑前　花膳

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花膳 新宿 料理 2026/01/05 更新

花膳 新宿 料理のこだわり

  • 野菜や卵、水にもこだわり、安心安全な食材をご提供

    野菜や卵、水にもこだわり、安心安全な食材をご提供

    群馬県藤岡市白石の堀越正治、圭介さん親子の畑から新鮮な野菜を仕入れています。特に長葱は、堀越さんが当店のために栽培されているものを使用、夏でも新鮮な長葱を作っていただいています。卵は千葉県木更津西野ファームの新鮮な卵を使用。水は三段階も浄化システムのある浄水器を使用し、川の上流の水並みにろ過した水使っています。

  • 山口県、九州で水揚げされた国産天然とらふぐをご提供

    山口県、九州で水揚げされた国産天然とらふぐをご提供

    店主が豊洲市場で直接仕入れた、山口県萩、徳山、大分県豊後水道、福岡県鐘崎漁港又は三重県安乗、愛知県師崎で水揚げされた国産、下関産天然とらふぐのみを使用しています。。天然とらふぐを味わいたいなら是非当店へお越し下さい。

花膳 新宿 おすすめ料理

  • 花膳 新宿のおすすめ料理1

    天然とらふぐ網焼き

    肉厚ふぐを特製の醤油だれに漬け網焼きにしてご堪能いただけます。天然とらふぐは美味しい、触感までも美味しくいただけます。是非ご賞味ください。

    4,620円（税込）

  • 花膳 新宿のおすすめ料理2

    特選とらふぐ会席コース

    こちらのコースは、内海物の1.8ｋ以上の上質のとらふぐを使用。接待の場や、宴会の場で大人気。特選天然のとらふぐを心ゆくまでお楽しみください。

    18,480円（税込）

  • 花膳 新宿のおすすめ料理3

    骨抜きはも刺身『薄造り』

    薄く刺身にされた鱧からは料理人の技が見られます。関東地方では珍しい鱧料理。旬の鱧を使った当店でしかできないお刺身。歯ごたえある食感を楽しんでください。

    4,620円（税込）

花膳 新宿 料理

■鱧料理(5月～10月まで)

  • 熊本県大矢野の黄金鱧か長崎県茂木の上質のはもを、仕入れています。

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    • オススメ

    鱧 骨抜き薄造り

    5,200円（税込）

  • 鱧 湯引き

    4,000円（税込）

  • 鱧 焼霜造り

    4,000円（税込）

  • 鱧 天ぷら

    4,000円（税込）

  • 鱧 から揚げ

    4,000円（税込）

  • 鱧 網焼き

    5,200円（税込）

  • 鱧 照り焼き

    4,000円（税込）

  • 鱧 卵とじ

    4,000円（税込）

  • 鱧 茶碗蒸し二人前

    2,400円（税込）

  • 鱧 酢の物

    2,500円（税込）

  • 牡丹鱧の炊き合わせ

    4,000円（税込）

  • 鱧 しゃぶ鍋

    5,200円（税込）

  • 鱧 すき鍋

    5,200円（税込）

  • 鱧 雑炊

    2,500円（税込）

  • 鱧 棒寿し

    ※要予約

    4,630円（税込）

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■特選鱧料理

    • オススメ

    特選鱧 骨抜き薄造り

    7,800円（税込）

  • 特選鱧 焼霜造り

    6,500円（税込）

  • 特選鱧 湯引き

    6,500円（税込）

  • 特選鱧 天ぷら

    6,500円（税込）

  • 特選鱧 網焼き

    6,500円（税込）

  • 特選鱧 照り焼き

    6,500円（税込）

  • 特選鱧 しゃぶ鍋

    7,800円（税込）

  • 特選鱧 すき鍋

    7,800円（税込）

  • 特選鱧 棒寿し

    7,800円（税込）

    • オススメ

    特選鱧(はも)三種盛り合わせ

    熊本県天草漁港大矢野地区のブランド鱧《黄金の鱧》を使用。刺身、落し(湯引き)、炙り(焼霜)の三種を盛り合わせました。お刺身は、熟練の包丁捌きで骨を抜き食べやすく。湯引きや炙りでは、大きくふわっとした食感と、脂の乗った濃い旨みをお楽しみ下さい。

    8,200円（税込）

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■天然とらふぐ単品料理

  • ふぐ薄造り

    ふぐ薄造り

    5,100円（税込）

  • ふぐ網焼き
    • オススメ

    ふぐ網焼き

    5,100円（税込）

  • ふぐちり鍋

    ふぐちり鍋

    5,100円（税込）

  • ふぐ煮凝り

    1,050円（税込）

  • ふぐぶつ切刺身

    5,100円（税込）

  • ふぐ皮湯引き

    2,800円（税込）

  • ふぐ塩焼き

    5,100円（税込）

  • ふぐ唐揚げ

    5,100円（税込）

  • ふぐ茶碗蒸し（二人前）

    ふぐ茶碗蒸し（二人前）

    2,400円（税込）

  • とらふぐ白子焼
    • オススメ

    とらふぐ白子焼

    5,700円（税込）

  • とらふぐ白子ポン酢
    • オススメ

    とらふぐ白子ポン酢

    5,700円（税込）

  • とらふぐ雑炊

    とらふぐ雑炊

    2,500円（税込）

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■鍋物のしめに

  • 雑炊セット漬物付

    雑炊セット漬物付

    900円（税込）

  • 稲庭うどん

    1,200円（税込）

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■特選天然とらふぐ料理

  • 特選天然ふぐ薄造り

    特選天然ふぐ薄造り

    7,700円（税込）

  • 特選天然ふぐ網焼き
    • オススメ

    特選天然ふぐ網焼き

    7,700円（税込）

  • 特選天然ふぐちり鍋

    特選天然ふぐちり鍋

    7,700円（税込）

  • 内海物(豊後水道、山口県産又は徳山産)の1.6キロ以上の大きい上質の天然とらふぐを使用

    -

  • 特選天然ふぐ唐揚げ

    7,700円（税込）

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備考

  • ※はもの仕入れは豊洲市場にて、上物の長崎県茂木か熊本県天草直送の活けじめの上質の物を選んで仕入れています。※熊本県天草漁港大矢野のブランド黄金鱧又は長崎県茂木の産地活け〆の800g～1kの大きめの鱧を使用しています。当店では、大きいサイズのはもを使っているので、骨が固く太いです。そのため通常より多く細かく骨斬りをしないと口に残ります。さらに、ぬめりが多いほどが鮮度良いいのですが、そのぬめりをよく取らないと生臭くて美味しくありません。はもは高度な技術が必要なのは、骨が多いのとぬめりが特に曲者で丁寧な仕込みが必要です。皆様にご満足いただけるよう、ふぐもはもも丁寧に仕込みをしております。

※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。

最終更新日：2026/01/05

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  • ◎：即予約可
  • □：リクエスト予約可
  • TEL：要問い合わせ
  • ×：予約不可
  • 休：定休日
  • コース
  • 料理
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