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TSUBAKI ツバキ 料理 2025/12/04 更新
農家さんが育てた旬の有機・無農薬野菜、新鮮な魚、健やかな鶏など、エネルギーあふれる食材を厳選。日本古来の発酵技法を取り入れ、消化に優しく滋味深い料理を提供します。また、「一物全体」の考えを大切にし、玄米や魚、野菜を無駄なく活用。食品ロス削減や環境改善にも取り組み、身体にも地球にも優しい一皿をお届けします。
「つばき」では、添加物を一切使用せず、自然素材、愛情を込めて作られた調味料を使用しています。味噌、醤油、味醂、米酢、日本酒、塩など、全ての調味料にごまかしを使っておりません。そしてこれらの調味料を用い素材そのものの味を引き出しお客様に本物の美味しさをお届けします。素材の力を活かした味わいをぜひご堪能ください。
塩麹につけたアジフライや発酵調味料を使った前菜3品、柚子の酵素と酒粕を使った本日のカルパッチョなど、身体に優しい料理を贅沢に味わえるプランです。〆にはスパイス発酵カレーまたは十割そばをお選びいただけます◎
11,000円（税込）
揚げ物には、ビタミンEが豊富な強力な抗酸化作用を持つ米油を使用。特製の「アジフライぬか漬けタルタル」は、鯵を塩麹に漬け込み、自家製のぬか漬け入り豆乳マヨネーズを添えた一品。塩麹と甘酒に漬け込んだ唐揚げにはホルモン剤不使用の鶏を使い、醤油と酒粕、ひしお麹それぞれで味を加えた2種類の味わいが愉しめます。
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一品料理は無添加の調味料を使用し、素材の味を最大限に引き出しております。「鶏きも旨煮」や「筑前煮」、「姉妹のポテサラ」など、お酒とも相性抜群の逸品が勢揃い。「豚しゃぶごまポンサラ土佐酢ジュレ」や「きの子とにんにく麹のピンチョス」もおすすめです。どれも絶品で、健康にも配慮した料理をお愉しみ頂けます。
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契約の農家さんから仕入れた無農薬の切り干し大根です。冬場はシンプルにお醤油とお塩だけで炊き合わせます。夏場は甘酒や玉ねぎ麹などのドレッシングで和えたサラダに仕立てています。ご賞味ください。
1,100円（税込）
自家製のゴマダレをベースに、甘酒と醤油麹で和えました。
1,100円（税込）
たっぷりの椎茸出汁にたっぷりの有機、無農薬お野菜、スクスクと育った鶏肉を天然醸造調味料や発酵調味料でじっくり炊き上げた旨味たっぷりの筑前煮です。出し汁、野菜の香り、旨味と発酵の奥深さ、を是非一度お楽しみ下さい。
1,300円（税込）
塩麹に漬け込んだ里芋とじゃがいもの自家製豆乳マヨネーズのポテトサラダです。優しい豆乳マヨネーズの味と塩麹の味がバランスよく調和しています。
1,100円（税込）
たっぷりの椎茸、切り干し大根の出汁と天然醸造だしタレを炊き合わせ、生麹と納豆を和えて発酵させた物です。出汁が効いていて抜群に美味しいです。女将の大好物です。一度ご賞味ください。
990円（税込）
3種類の無農薬のキノコをじっくりと炒めて、ニンニク麹と和えたマリネです。お酒との相性抜群です。お酒のお供にどうぞ。
1,200円（税込）
当店のきんぴらはシンプルに甘酒、味醂、醤油、塩で作ったきんぴらごぼうです。シンプルな味付けに無農薬の人参の甘味がとても美味しいです。
1,100円（税込）
乳酸発酵した白菜を自家製のタレと合わせて発酵させたveganキムチです。味に深みがあり、辛いだけでなく旨味もあります。無添加で乳酸菌たっぷりなのが嬉しいです。おつまみにぴったり。
990円（税込）
寺田本家さんの酒粕と北海道で拘って作られたクリームチーズのクラッカーです。ワインのアテにどうぞ。
1,200円（税込）
自家製の糠漬けです。毎日みんなの手によって混ぜられた愛と善玉菌たっぷりの糠床です。一度はご賞味ください。
880円（税込）
有機のアボカドの上に自家製のアップルビネガーと大葉と醤麹を乗せています。お酒のアテやご飯のお供にも両方合います。
1,300円（税込）
無投薬の鶏のレバーを旨味調味料と3時間ほど煮込んだ極うまレバー旨煮です。お酒のアテに止まりません。ぜひどうぞ。
1,300円（税込）
自然牛を使って、甘酒と甘味噌とゆっくり炊き込んだ味が深いお酒のアテになる絶品です。
1,680円（税込）
本日のオススメの天然のお魚を自家製酵素と酒粕のドレッシングでどうぞお召し上がりください。
2,680円（税込）
塩麹に漬け込んだ無投薬の鶏胸肉を低温調理しました。柔らかくしっかりと味が付いた胸肉とエスニックダレの相性がとても合います。お酒のお供にどうぞ。
2,600円（税込）
揚げた米粉のパンの上にニンニク麹とマッシュルームを乗せたピンチョスと味噌レバーペーストの上にりんごの酒粕コンポートを乗せた2種類のピンチョスです。ワインと相性がぴったりです。
2,700円（税込）
2日間醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をオープンでしっくりと焼き上げたチャーシューです。柔らかくて奥深い味が癖になります。チャーハンにも使用しております。
2,800円（税込）
塩麹に漬け込んだ無投薬の胸肉を自家製のタレで絡めた生姜焼きです。ご賞味ください。
2,680円（税込）
3種類の麹とお味噌を使った麻婆豆腐です。豆腐は玉ねぎ麹に漬け込み水切りをしています。絶妙なスパイシーさと、麹とお味噌の奥深い当店の発酵麻婆豆腐をお楽しみ下さい。
1,680円（税込）
天然のイワシを黒酢、梅干しや梅干しの汁、さらに甘酒を入れて炊いた梅煮です。染みば染むほど、梅、お酢、甘酒のバランスがお酒との相性も抜群です。
1,800円（税込）
2日間塩酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をじっくりと弱火で生姜とネギと一緒に柔らかく煮た豚です。自家製のveganキムチと、自家製の発酵タレと一緒に巻いてどうぞお召し上がりください。
2,800円（税込）
玉ねぎ麹に漬け込んだ無投薬の豚とたっぷりの野菜を米油で揚げて、自家製のタレで甘酸っぱいく絡めています。無農薬のパイナップルも入っています。
1,680円（税込）
天然のサワラを発酵床に漬け込んだ一品です。ご飯のお供にもお酒のアテにもどちらでも美味しいです。
2,450円（税込）
自然育ちの豚に4種類の麹、自家製の豆乳マヨネーズが入ったハンバーグです。しっかりハンバーグ感があり濃くがあり美味しいです。当店自家製のポン酢を使用した和風タレとどうぞ。
1,980円（税込）
酒粕に漬け込んだ無投薬の豚に当店自家製のゴマダレと土佐酢ジュレかけています。
2,800円（税込）
4種類の麹に漬け込んだ無投薬の鶏肉の唐揚げです。1種類はもも肉のひしお麹で、2種類目は胸肉の醤油酒粕でぜひお召し上がり下さい。
2,680円（税込）
塩麹に漬け込んだ天然のアジフライです。自家製タルタルソースには自家製の糠漬けや、酵素のレモンが入っており、さっぱりといただけます。新しいアジフライをお楽しみ下さい。
2,900円（税込）
無農薬のじゃがいもを米粉で揚げたグルテンフリーのポテトフライです。お塩淡路島のミネラルたっぷりのおのころ雫塩です。
990円（税込）
珍しい魚の春巻き。季節のお魚を、全粒粉100%の皮で揚げた春巻きです。皮は、パリパリとしていて美味しいです。皮が無添加なのも嬉しい一品です。
1,800円（税込）
5種類の麹、お味噌が入ったスパイスカレーです。スパイスを好みにブレンドしています。当店自慢のカレーの味の深みとスパイスの組み合わせをお楽しみ下さい。
2,200円（税込）
無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ご飯のお供は、自家製の糠漬けや、自家製veganキムチ、納豆麹、佃煮などです。酵素玄米と出汁たっぷりのお味噌汁と一緒にお召し上がり下さい。身体に優しい美味しさをぜひご堪能ください。
1,300円（税込）
無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ごま塩と一緒にどうぞ召し上がれ。
440円（税込）
440円（税込）
無農薬の玄米と黒米と小豆を炊いて発酵させた酵素玄米です。その上に梅、海苔、クリームチーズ、豆乳マヨを乗せています。絶妙に調和され手が止まりません。
990円（税込）
揚げた米粉のパンに2週間ほど発酵させたアジフライと自家製の玉ねぎ麹、甘酒ドレッシングを付けてお召し上がり下さい。発酵されたアジと甘酸っぱいタレがとても相性良いです。ぜひ、一口ごとに広がる風味をお楽しみください。
1,900円（税込）
醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚と海老が入った炒飯です。お米は酵素玄米を使用しています。当店自家製のオイスター麹で味付けしています。ぜひ高級な味とオイスターの風味と発酵のお味をお楽しみ下さい。
2,500円（税込）
無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米に、自家製に醤ダレとアボカドを挟んで巻き寿司にしました。一度ご賞味ください。
2,000円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025/12/04
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