THE CARNE tokyo

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  厳選国産牛の贅沢な味わい

  日本各地の生産者を訪ね、生育方法や品質に対するこだわりを深く理解したうえで、親交を重ねながら自信を持って厳選した逸品のみを取り扱っています。厳選されたA5ランクの国産牛を、フランスから取り寄せた特製の石窯で400℃の高温でじっくりと焼き上げ本来の旨味を最大限に引き出しジューシーに仕上げています。

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  畑の伝道師が選ぶ厳選野菜

  “畑の伝道師”とも称されるオーナーシェフ・渡邉明が、生産者の元へ直接足を運び、現場の声を聞きながら厳選した野菜を厳選。農家から直送される新鮮な食材を使い、素材の味を最大限に引き出した料理をご堪能いただけます。旬の恵みを感じる一皿一皿に、シェフの情熱が込められています。

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  石窯が引き出す極上の旨味

  国産牛A5ランクの和牛を5種揃え、さらに豚・猪・鹿・子羊といった多彩なジビエもご用意。豊かな味わいの幅をお楽しみいただけます。フランス製の特製石窯は、400度の高温で一気に焼き上げ、旨味をしっかり閉じ込め、芳醇な香りと素材の持つ深い味わいを存分に引き出します。当店の極上の一皿を、ぜひご堪能下さい。

  3850円(税込)～

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  完全個室で楽しむ至福のデラックスコース

  農家直送野菜のバーニャカウダーや季節のパスタ、そして厳選和牛と野菜の石窯焼きをお楽しみいただけます。メインは、豊後牛や石垣牛などからお選びいただけます。完全個室で、特別な時間をお過ごしください。。デザート、そして珈琲または紅茶まで、旬の味覚を余すことなくご堪能いただける充実のラインナップです。

  ランチ9900円(税込)～

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  ワインが導く、美味のマリアージュ

  シェフ・渡邉明の料理との相性を追求し、赤・白・ロゼ・スパークリングまで、世界各国から選りすぐったワインを常時100種以上ご用意しております。肉料理の旨味を引き立てる赤ワインや、野菜料理に寄り添う白ワインなど、ソムリエが最適なペアリングをご提案いたします。心満たされるひとときをお過ごしください。

  グラス1100円(税込)～

Selezionato Carne～厳選肉の窯焼き～

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  鳥取和牛オレイン５５ シャトーブリアン 200g

  28,000円（税込）

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  豊後牛 サーロイン 230g

  12,100円（税込）

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  特選和牛の３種食べ比べ

  14,300円（税込）

• 鳥取和牛オレイン５５ ランプ 180g

  11,000円（税込）

• 飛騨牛 ランプ 180g

  13,200円（税込）

• 飛騨牛 イチボ 180g

  13,200円（税込）

• ハーブ鶏の窯焼きローストチキン　1/2羽

  4,400円（税込）

• 豊後牛 テンダーロイン 200g

  16,500円（税込）

• 本日の厳選豚 肩ロース 230g

  5,500円（税込）

• ニュージーランド産ラムラック

  5,500円（税込）

Verdure～野菜の窯焼き～

• 熟成BITOじゃがいも トリュフ風味

  1,430円（税込）

• ブロッコリー ガーリック

  1,430円（税込）

• ジャンボなめこ　ホイル焼き

  1,980円（税込）

Antipasto Freddo～冷たい前菜～

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  農園バーニャカウダ

  1,550円（税込）

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  キャビアの冷製カペッリーニ

  6,820円（税込）

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  馬肉のカルパッチョ　雲丹添え

  6,600円（税込）

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  厳選和牛と季節フルーツのカルパッチョ

  4,400円（税込）

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  ブラッターチーズと高知宝石トマトのカプレーゼ

  2,970円（税込）

• 厳選和牛のユッケ 野菜にのせて

  4,400円（税込）

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  焼きロメインレタスと蒸し鶏のシーザーサラダ

  2,200円（税込）

• 畑からのガーデンサラダ

  1,870円（税込）

• 鴨とキノコのサラダ仕立て

  4,400円（税込）

• 自家製ピクルス

  660円（税込）

Domestico Salumeria～国産ハム～

• JAPANプロシュート

  3,300円（税込）

Antipasto Caldo～温かい前菜～

• トリッパのココット ストラッチャテッラのせ

  2,200円（税込）

Pasta～〆パスタ～

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  シェフの本日おすすめパスタ

  時価

• 自家製トロフィエのアラビアータ ブラータチーズのせ

  3,150円（税込）

• 吟醸からすみと高知宝石トマトのスパゲッティーニ

  3,850円（税込）

Riso Cotto～〆ご飯～

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  鳥取和牛SUKIYAKIご飯 トリュフ風味(２～3人前)

  6,820円（税込）

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  トリュフご飯(２～３人前)

  4,180円（税込）

• 厳選和牛 ユッケご飯(1人前)

  3,520円（税込）

Dolce～ドルチェ～

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  フルーツ杏仁豆腐

  1,430円（税込）

• 季節のフルーツショートケーキ

  1,870円（税込）

• ほうじ茶とマロンのティラミス

  1,650円（税込）

• 季節のフルーツ寒天テリーヌ

  1,870円（税込）

• リンゴとキャラメルのバスクチーズケーキ　

  1,870円（税込）

• カボチャのプリン

  1,430円（税込）

• 抹茶のフォンダンショコラ　女峰のジェラート添え

  1,870円（税込）