あか牛と馬焼肉の店　鈴木田家

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  あか牛と馬肉の二刀流！熊本の美味をご堪能ください

  肉屋歴20年のオーナーが見極めた熊本の２大肉グルメ「あか牛」と「馬肉」を堪能できる隠れ家的お店！あか牛の焼肉は、希少部位を使用しているため、ヘルシーかつ旨味の強い焼肉で楽しめます。「馬焼肉」を含む当店の各種こだわりメニューを、どうぞご堪能くださいませ。

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  馬肉の新しい味わい方、脂の旨味芳醇な「馬焼肉」

  馬刺しで有名な熊本ですが、当店では加熱で脂がとける「馬焼肉」をご提案。網で焼くことで旨味が凝縮され、ぷりっぷりの弾力と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります♪熊本県産の白ご飯と一緒に、最高のお時間をお過ごしください。

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  熊本県産あか牛の希少部位「三角バラ」

  専門店の目利きが光る、あか牛の希少部位「三角バラ」。丁寧な下処理を施した肉は、きめ細やかな霜降りが美しく、網の上で脂が溶け出す瞬間はまさに芸術です。口に運べば、ぷりっぷりの食感と共に濃厚な肉の甘み旨味が溢れます。

  2,200円（税込）

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  馬肉の希少部位「バラウス」

  馬肉の希少部位「バラウス」は、加熱することで脂の旨味が凝縮され、驚くほどジューシーな味わいに変化！噛むたびに豊かな香りが広がります。馬刺しにはない、馬焼肉の味わいをぜひお楽しみくださいませ。

  2,200円（税込）

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  【数量限定！】「ぶつ切りレバ刺し」

  【数量限定】見よ、この艶！鮮度に絶対の自信があるからこそ出せる「ぶつ切りレバ刺し」です。角がピンと立った肉厚なレバーは、口の中でぷりっと弾力があり、濃厚なコクと甘みがとろけ出します。たっぷりの薬味と合わせて口に運べば、お酒が止まらない極上の味わい。入荷時のみのご提供につき、見つけたら即注文が鉄則です

  2,420円（税込）

(熊本県産あか牛) 単品　【星が多いほど霜降りが多く入っています】

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  三角バラ　特上カルビ　【星4つ】

  肩バラの一部。捌いた時に切った形が、三角形の形をしている事からこの名前がついたと言われる。バラ肉の中で最も高級でサシの入るお肉。

  2,200円（税込）

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  カイノミ　特上カルビ　【星3つ半】

  中バラから取れるお肉。貝のような形をしている事からこの名前がついたと言われる。適度なサシが入り柔らかく、上質な肉質で人気の部位。

  1,980円（税込）

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  ササバラ　上カルビ　【星3つ】

  トモバラから取れるお肉。笹の葉に似ている事から「ササミ」と呼ばれることもある。適度なサシと赤身であっさりした食べやすい部位。

  1,870円（税込）

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  トモサンカク　上モモカルビ　【星3つ半】

  モモの一部。テンマルから取れるお肉。火打石に似ている事から「ヒウチ」とも呼ばれる。モモの中で一番サシの入りやすい部位。

  1,870円（税込）

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  バラウス　上カルビ　【星3つ半】

  トモバラから取れるお肉で、誰もが一度は食べたことのあるお肉。カルビ肉の中で最も定番で、サシの入る人気の部位。

  1,760円（税込）

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  テンマル　モモカルビ　【星2つ半】

  モモの一部。モモの中心にある事から「芯玉(シンタマ)」とも呼ばれるお肉。脂肪が少なくあっさりしていて、赤身好きにはおすすめの部位。

  1,760円（税込）

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  ハカマ　上カルビ　【星3つ】

  主にトモバラから取れるお肉。形がハラミに似ている事からハラミやウチハラミで提供される事もある。サシと赤身のバランスの良い人気の部位。

  1,650円（税込）

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  中落ち　カルビ　【星3つ半】

  バラから取れるお肉。アバラ骨の間にあるお肉で、リブフィンガーやゲタカルビなどでも知られている。サシも入り肉の旨みが強い人気の部位。

  1,650円（税込）

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  オビ　カルビ　【星2つ半】

  ナカ・トモバラから取れるお肉。バラ肉の広範囲にあり「プレート」と言う名前で呼ばれている。食感は硬めだが旨味が強く食べ応えのあるあっさりとした部位。

  1,320円（税込）

• 切り落とし

  1,100円（税込）

(自慢の馬刺)

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  霜降り馬刺し

  2,640円（税込）

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  ぶつ切りレバ刺し

  2,420円（税込）

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  上ヒレ赤身刺し

  1,980円（税込）

• 上ハラミ刺し

  2,530円（税込）

• 馬ヒレユッケ

  1,760円（税込）

• 馬なっとう

  770円（税込）

(逸品馬焼) 単品

• バラウス

  三枚バラ・後バラから取れるお肉。綺麗なサシが入り霜降馬刺し、馬焼など刺身でも焼いても美味しい人気の部位。

  2,200円（税込）

• ハラミ・サガリ

  横隔膜の筋肉部分がハラミで、サガリはヒレと繋がっており「ヒレサガリ」と言われる事もある。サシと赤身のバランスが良く、希少部位でもあり人気の部位。

  各1980円(税込)

• ヒレ

  腰骨の内側にあり、ほとんど運動しないため肉質が非常に柔らかい。牛と違いサシがほとんど入らない。さっぱりとしているが柔らかく旨味の強い部位。

  1,870円（税込）

• アバラヒモ

  ろっ骨の間のお肉。細長くロープや紐に似ている事から「ヒモ」と呼ばれるようになったと言われている。刺身で焼いても美味しい、馬焼では定番の人気部位。

  1,760円（税込）

• サガリヒモ

  クラシタ(肩ロース)から取れるお肉。背骨側に付いており、肩ロースからロースにかけて取れるが、当店では肩ロース部分のみを使用している。旨味が強く馬焼に適している部位。(※サガリとは別部位)

  1,760円（税込）

• クラシタヒモ

  クラシタ(肩ロース)から取れるお肉。乗馬の鞍の下に位置する事からこの名前がついたと言われる。クラシタヒモはバラの方に付いており、適度な脂が乗って焼いたら旨味が増す馬焼としておすすめの部位。

  1,760円（税込）

• 肩ロースヒモ

  クラシタ(肩ロース)から取れるお肉。クラシタの中でもネック部分から取れるお肉で、多少の歯応えはあるが赤身の旨味が強く馬焼としておすすめの部位。

  1,540円（税込）

• シンネ(大動脈)

  心臓につながる大動脈で、コリコリした食感が人気の部位。

  1,100円（税込）

(盛り合わせ) オススメ

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  あか牛五種盛り

  3,300円（税込）

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  馬焼三種盛り

  4,950円（税込）

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  馬刺三種盛り

  4,620円（税込）

(ホルモン)

• 上馬ホルモン

  馬ホルモンの中でも特に希少な直腸(コジュツ)を使用しており、程よい歯応えと脂の旨味が強く一番馬ホルモンを感じられる部位。

  1,100円（税込）

• 和牛シマ腸

  牛の大腸で、脂がしま模様をしている事からこの名前がついたと言われている。歯切れの良さと脂の旨味が強く、特に焼肉におすすめの部位。

  1,100円（税込）

• 牛ミノ

  牛の胃の中で第一胃の名称。歯応えはあるがクセが少なくあっさりしていて、焼肉に使用されるホルモンの中でも特に人気の部位。

  1,100円（税込）

(タン・ハラミ) 売切御免

• あか牛ハラミ　【星3つ】

  横隔膜の筋肉部分。サガリと一緒に取れるお肉で内臓肉に分類される。サシと赤身のバランスが良く、希少部位のため特に人気のある部位。

  2,640円（税込）

• あか牛特上タン元

  3,300円（税込）

• あか牛上タン

  2,420円（税込）

• あか牛並タン

  2,200円（税込）

• あか牛タンシタ

  880円（税込）

(焼物)

• ホタテバター焼き

  880円（税込）

• 若鶏せせり

  770円（税込）

• カリカリチーズ

  770円（税込）

• 子持ちこんにゃく

  660円（税込）

• ウインナー

  550円（税込）

• にんにくホイル焼き

  550円（税込）

(サイドメニュー)

• チョレギサラダ

  770円（税込）

• 馬スジ煮込み

  770円（税込）

• 梅水晶

  550円（税込）

• キムチ

  550円（税込）

• 特製たまごスープ

  880円（税込）

• ＋うどん麺・ご飯

  各220円(税込）

(ご飯) 『契約農家の熊本県産米使用』

• 馬トロご飯(大盛り)

  1,540円（税込）

• 馬トロご飯

  1,210円（税込）

• 〆のお茶漬け

  660円（税込）

• 白ご飯 大

  450円（税込）

• 白ご飯 中

  400円（税込）

• 白ご飯 小

  350円（税込）

(野菜)

• 焼き野菜盛り

  770円（税込）

• サンチュ

  440円（税込）

• キャベツ

  440円（税込）

• シイタケ

  440円（税込）

• ピーマン

  440円（税込）

• ヤマイモ

  440円（税込）

• オクラ

  440円（税込）

醤油・岩塩

• 阿蘇マルキチ醤油　馬刺醤油

  熊本名物の馬刺しをおいしく食べるための超甘露醤油。馬刺し本来の旨味を引き立てます。また、新鮮なお刺身、お寿司にも! 実は肉じゃがの隠し味としても人気なんです。

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• 阿蘇マルキチ醤油　にんにく醤油

  「クセになる風味」が大人気。焼肉、焼き魚、唐揚げの下味、ご家庭のチャーハンの仕上げに鍋フチからひと掛けすれば、バツグンの風味が立ち上がります。

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• 松合食品　不知火ぽん酢

  数多い柑橘類の中でも不知火は宇城が生んだ傑作として高い評価を得ています。その不知火果汁を贅沢に使用した、酸味がまろやかなぽん酢です。鍋物・焼き魚・ぎょうざなどさまざまな料理でご利用ください。

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• ヒマラヤ黒岩塩

  イオウの香りのする黒い岩塩で料理の旨味を出すための隠し味にも使われます。

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• ペルシャ岩塩

  「黄金の塩」とも呼ばれイランのクーシャン鉱山から採掘されるミネラルを多く含んだ万能岩塩。

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(デザート)

• 熊本ジャージーミルクアイス

  440円（税込）

• つぶもち黒蜜きなこアイス

  400円（税込）

• ゆずシャーベット

  400円（税込）