肉匠 煙の美学

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  【厳選部位】和牛が奏でる珠玉の焼肉◆希少な一皿を

  仕入れのプロと相談し、その時々で最も状態の良いお肉を厳選。リブロースの中心のみを使用した「リブ芯ステーキ」は、とろけるような柔らかさが魅力です。素材の個性を引き出すため、部位ごとに焼き方を変えてご提供いたします。希少なお肉をぜひご堪能ください！

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  【お肉を彩る一杯】北海道の果実酒◆五味のレモンサワー

  北海道の酒造がこだわり抜いて造った贅沢な「果実酒」もぜひお楽しみください◎肉との相性を追求し、素から手作りした特製レモンサワーも5種類ご用意いたしました。異なる味わいのバリエーションが、和牛の芳醇な脂をさっぱりと引き立てます。また、上質な旨味が際立つ「和牛タン」や「和牛みすじ」に寄り添うワインも豊富に選定しております。

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  【極上の柔らかさ】和牛リブ芯ステーキ◆中心部分のみを使用した贅沢品

  リブロースの中でも特に希少な中心部分のみを贅沢に切り出したステーキです。見事な霜降りが網目状に広がり、口に運んだ瞬間に溶けていくような食感をお楽しみいただけます。素材の個性を最大限に生かすため、焼き方にもこだわりを尽くしました。

  5,800円（税込）

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  【格別の歯切れ】和牛牛タン◆厳選された希少な部位の旨みを堪能

  貴重な和牛のタンを贅沢に使用した一皿をご用意しました。徹底した仕入れにより確保された上質な部位は、心地よい歯切れの良さと、噛むほどに溢れ出す濃厚な味わいが魅力です。あっさりとした中にも力強い風味を感じられ、最初の一品としても最適。

  3,300円（税込）

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  【芳醇な旨み】和牛みすじ◆きめ細かい刺しが特徴の肩の霜降り部位

  一頭の牛から僅かしか取れない肩の部位を厳選いたしました。繊細に入った刺しと、奥行きのある濃厚な味わいが特徴的です。職人が肉の状態を見極め、最適な火入れを行うことで、独特の滑らかな舌触りを引き出しています。

  2,300円（税込）

おススメの和牛希少部位〈一頭からわずかしか取れない希少部位を、厳選してご用意いたしました。〉

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  和牛みすじ

  きめ細かいサシと濃厚な旨味が特徴。希少な肩の霜降り部位。

  2,300円（税込）

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  和牛リブ芯ステーキ

  リブロースの中心部のみを使用。極上の霜降りと柔らかさを堪能。

  5,800円（税込）

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  和牛 牛タン

  希少な和牛のタンを厳選。上質な旨味と歯切れの良さ。

  3,300円（税込）

• 和牛ランプの芯

  赤身の旨味が凝縮された、やわらかく上品な希少部位。

  2,300円（税込）

• 和牛ほほ肉

  きめ細かく濃厚な味わい。通好みの赤身肉。

  1,100円（税込）

• 和牛とんび

  肩甲骨まわりの希少部位。あっさりとした中に旨味が広がる。

  2,300円（税込）

• 和牛いちぼ

  お尻の先端に位置する希少部位。赤身とサシのバランスが絶妙。

  2,500円（税込）

• 和牛ハラミ

  濃厚な旨味と柔らかさ。焼肉の人気部位。

  2,800円（税込）

• 和牛サガリ

  ハラミに似た濃厚な味わい。やわらかく食べやすい希少部位。

  2,800円（税込）

• ささにく

  脂が少なくさっぱりとした味わい。柔らかく上品な希少部位。

  2,000円（税込）

• かいのみ

  バラの奥に隠れた希少部位。濃厚な旨味ととろける食感。

  2,500円（税込）

• 三角バラ

  バラ肉の中でも特に希少な部位。コク深くジューシーな味わい。

  2,800円（税込）

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  希少な部位のため、入荷状況により品切れとなる場合がございます。ご了承ください。

  1,100円（税込）～

赤身・ロース

• 旨肉ロース

  1,000円（税込）

• 上ロース

  2,200円（税込）

• 花咲ロース

  1,800円（税込）

カルビ

• 旨肉カルビ

  1,200円（税込）

• 上カルビ

  2,200円（税込）

ハラミ・サガリ

• ハラミ

  1,380円（税込）

• サガリ

  1,480円（税込）

タン

• 牛タン

  1,500円（税込）

• ネギ牛タン

  1,800円（税込）

ホルモン

• 牛ハツ

  880円（税込）

• 牛レバー

  1,200円（税込）

• 牛ホルモン

  1,200円（税込）

• 牛上ミノ

  1,380円（税込）

• ハチノス

  880円（税込）

• せんまい

  780円（税込）

• あかせん

  880円（税込）

• 一枚一枚が、主役。

  素材の持つ旨味を最大限に引き出すため、最適な状態でご提供しております。

  780円（税込）～

豚ホルモン-豚の旨味を余すことなく-

• 豚舌骨

  880円（税込）

• のど軟骨(ドーナツ)

  780円（税込）

• 豚ホルモン/豚ガツ/豚小袋

  各780円(税込)

• 豚ほほ肉

  980円（税込）

逸品料理-匠の技で仕立てた、こだわりの逸品-

• 極上和牛の炙り刺し

  1,680円（税込）

• 特撰牛の心刺し(こころざし)

  1,280円（税込）

• 厳選上ミノのコリコリ刺し

  1,580円（税込）

• 純白のせんまい刺し

  1,380円（税込）

• 豚ミノ刺しと薬味ポン酢

  980円（税込）

• 肉匠和牛ユッケ

  1,580円（税込）

サラダ

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  エゾシカとパクチーの葉っぱ巻き

  1,580円（税込）

スープ

• ユッケジャンスープ

  980円（税込）

• 納豆チゲ

  980円（税込）

• 特製醤油のコプチャンタン

  1,280円（税込）

• あさりの旨味スープ

  680円（税込）

• ワカたまスープ

  780円（税込）

飯・麺

• ライス　大

  中 250円(税込)/小 200円(税込)

  300円（税込）

• あさりのお粥

  880円（税込）

• 石焼ビビンパ

  980円（税込）

• ユッケジャンクッパ

  1,180円（税込）

• ユッケジャン麺

  1,280円（税込）

• 煮干冷麺

  780円（税込）

デザート

• アイスクリーム

  バニラ/ほうじ茶/抹茶

  各480円(税込)

• ジャスミン茶プリン

  550円（税込）